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Recettes d'oseille de sang - suppléments pour nettoyer le sang avec la renouée

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L'oseille sanguine fait non seulement une belle figure dans le jardin d'ornement. Dans la mesure, il convient également à la consommation. Nous avons trois délicieuses idées de recettes pour vous.

© Perovskia / stock.adobe.com

L'oseille sanguine (Rumex sanguineus) est surtout connue pour ses feuilles veinées de rouge, que l'on trouve principalement en Méditerranée. Semblable à l'oseille, l'oseille sanguine a également été utilisée comme plante médicinale il y a de nombreuses années et incorporée dans diverses recettes. Contrairement à l'oseille, l'oseille sanguine est considérée comme plus douce et plus décorative. C'est pourquoi il est utilisé entre autres dans les salades fraîches de printemps ou d'été.

L'oseille sanguine peut être récoltée à la fin du printemps jusqu'à l'automne. Seules les jeunes feuilles de la plante doivent être sélectionnées, car elles sont non seulement plus douces au goût, mais aussi tendres et agréables à consommer. Les vieilles feuilles, en revanche, deviennent rapidement trop dures et développent un arôme fortement acide.

Contenu et nutriments de la lampe de sang

L'oseille sanguine est généralement considérée comme saine et riche en nutriments, tout comme l'oseille. Cela est dû, entre autres, aux tanins qu'il contient, ce qui peut favoriser la digestion. Dans le même temps, l'oseille sanguine contient beaucoup de vitamine C, qui protège contre les radicaux libres et peut également renforcer le système immunitaire. L'oseille sanguine était auparavant considérée pour purifier le sang, stimuler l'appétit et favoriser la digestion, ce qui est dû à ces ingrédients:

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taninsLes tanins ont un effet astringent sur les plaies, ils se contractent donc mieux.
De plus, les saignements sont mieux arrêtés et la formation de sécrétions des plaies est inhibée.
L'effet antimicrobien empêche les bactéries de pénétrer dans les tissus.
Cependant, les tanins fonctionnent également bien contre l'inflammation dans le tractus gastro-intestinal ou la bouche.
Vitamine C.La vitamine C soutient le système immunitaire et agit comme un antioxydant contre les radicaux libres.
De plus, la vitamine C fonctionne bien contre la fatigue ou l'épuisement.
La vitamine C est également connue pour aider le corps à mieux absorber le fer.
l'acide oxaliqueL'acide oxalique est contenu dans diverses plantes et principalement représenté comme un composé avec du potassium, du magnésium ou du sodium.
Ces composés, appelés oxalates, sont également formés par le métabolisme du corps et font partie des produits d'excrétion qui doivent être décomposés quotidiennement.
Une consommation excessive d'acide oxalique entraîne donc, entre autres, des calculs rénaux ou des atteintes à la santé.
potassiumLe potassium, en tant qu'ion chargé positivement dans le corps humain, est responsable du passage des signaux entre les cellules.
HypereosidL'hypéréoside est considéré comme un ingrédient de millepertuis et a un effet antidépresseur.

Important: L'oseille sanguine n'a pas seulement des effets positifs. Par conséquent, pendant la saison des récoltes, vous devez vous assurer que vous ne mangez que de petites quantités de la renouée.

Il convient de savoir que l'oseille sanguine a un effet antidépresseur et peut égayer l'esprit. Cela est dû à l'hypereoside ingrédient, qui est également utilisé dans les antidépresseurs. Cela explique également pourquoi l'oseille sanguine a été utilisée il y a de nombreuses années comme remède printanier pour «nettoyer le sang» et laisser les humeurs s'abaisser. L'oseille sanguine a longtemps été considérée comme diurétique.

Recettes à l'oseille sanguine

L'oseille de sang est principalement utilisée pour les recettes de salade. Le goût légèrement aigre crée une fraîcheur et une variété agréables qui sont toujours les bienvenues au printemps. Parce que l'acide est relativement doux, l'oseille sanguine peut être particulièrement bien combinée contrairement à l'oseille. L'oseille sanguine développe au mieux son goût unique lorsque les feuilles tendres et jeunes sont ajoutées fraîches et ne sont que brièvement exposées à la cuisson dans les recettes. L'oseille de sang n'est pas seulement utilisée dans les salades, mais aussi dans ces plats:

  • Soupes
  • sauces
  • plats d'accompagnement de légumes
  • smoothies
  • épices
  • pesto

Astuce: L'oseille sanguine est mieux conservée comme épice si elle doit être conservée longtemps. A cet effet, les feuilles délicates sont broyées et découpées le plus finement possible. Ensuite, ils peuvent être placés dans le congélateur et retirés pour assaisonner divers plats si nécessaire.

Recette: salade d'oseille de sang

© dima_pics / stock.adobe.com

Parce que l'oseille sanguine ne doit pas être consommée en grande quantité, il est préférable de l'utiliser dans les salades en tant qu'addition, mais pas en tant qu'ingrédient principal. Ces ingrédients peuvent être particulièrement bien utilisés pour une délicieuse salade d'oseille de sang:

  • Feuilles de jeunes épinards
  • feuilles de roquette
  • laitue romaine
  • pignons de pin
  • graines de citrouille
  • croûton
  • vinaigrette vinaigrette
  • Fromage de brebis / parmesan râpé
  • radis

Il est préférable de laver l'oseille sanguine à l'eau froide et de l'écraser si nécessaire. La même chose peut être faite avec les jeunes épinards à feuilles et la roquette - mais d'autres types de laitue peuvent également être utilisés. Après le court mélange, vous pouvez mélanger dans une vinaigrette à base de vinaigre, de poivre, de sel et de toute autre épice. Une demi-cuillère à café de miel est recommandée dans cette vinaigrette pour contraster l'acidité de la lampe de sang et du vinaigre avec une légère douceur. Les graines de pin ou de citrouille peuvent être grillées dans la poêle pendant une courte période et ajoutées au mélange après refroidissement pour donner de la fermeté à la salade et des arômes grillés. Le fromage de brebis accompagne aussi bien la salade que le parmesan râpé. Si vous l'aimez un peu plus copieux, ajoutez des croûtons frais.

Recette: beurre aux herbes à l'oseille sanguine

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Si vous aimez préparer vous-même du beurre aux herbes et que vous souhaitez le varier, par exemple pour faire plus de variété sur les barbecues, vous pouvez également utiliser de l'oseille sanguine. En plus d'un paquet de beurre, vous aurez bien sûr besoin d'un petit paquet de feuilles de tache de sang tendres, qui seront hachées. Des herbes comme le persil, le thym, la ciboulette et le basilic peuvent être utilisées. Les petites herbes hachées sont mélangées au beurre à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'une masse uniforme. Le tout peut être assaisonné de sel et de poivre ou enrichi d'autres épices sèches. Le beurre aux herbes fini peut être très bien réparti dans des glaçons, puis en portions. Il doit être conservé au froid jusqu'à ce qu'il soit prêt à manger.

Recette: Pesto d'oseille sanguine

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Le pesto fait maison est idéal comme garniture pour tous les types de pâtes, gnoques ou avec la ricotta comme élément de remplissage pour les raviolis. Les ingrédients suivants sont nécessaires pour faire du pesto avec de l'oseille sanguine:

  • une gousse d'ail
  • une poignée de feuilles de sang sans tiges
  • 200g de pignons de pin grillés
  • 250g de parmesan râpé
  • une demi cuillère à café de sel
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Lorsque vous avez épluché la gousse d'ail, vous pouvez la hacher finement avec les feuilles de tache de sang dans le mélangeur. Ajoutez maintenant les pignons de pin grillés et hachez-les également. Assaisonner le mélange de sel, de parmesan et, si nécessaire, d'un peu de poivre avant d'ajouter le parmesan épicé. Mélanger à basse température jusqu'à ce qu'une masse uniforme soit créée - le pesto de l'oseille sanguine est prêt.

Astuce: Soit dit en passant, cette recette peut également être facilement mise en œuvre avec de l'ail sauvage.

Cela doit être noté lors de la consommation de la lampe de sang

En raison de l'acide oxalique qu'il contient, vous devez vous abstenir de manger des lampes à sang en grande quantité. L'insertion de la lampe sur une longue période de temps pourrait également être nocive pour la santé. Il est donc recommandé de n'utiliser l'oseille de sang que pour changer les plats de printemps ou d'été ou de la conserver pour des occasions spéciales. Il est également conseillé de toujours prendre soin de retirer les tiges, car celles-ci contiennent de grandes quantités d'acide oxalique et ne sont pas aussi tendres que la jeune feuille. L'oseille sanguine ne doit être cuite - le cas échéant - que très brièvement et avec le moins de chaleur possible. Sinon, l'effet contre les radicaux libres sera perdu.

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