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Tomates de boeuf: variétés et valeurs nutritionnelles

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Les tomates au bœuf sont très aromatiques et, parfois plus de 1000 grammes, sont de véritables poids lourds. Nous avons un aperçu des variétés les plus populaires pour vous.

© stu12 / stock.adobe.com Les tomates au bœuf sont grosses et aromatiques, mais ne peuvent pas être utilisées pour tout. Nous avons compilé toutes les informations sur les valeurs nutritionnelles, les meilleures variétés et leur utilisation en cuisine.

Caractéristiques typiques d'une tomate de boeuf

À première vue, seule la taille distingue la tomate de viande des autres tomates. Cependant, il y a plus à propos de ce que ce fruit est:

  • Poids de base entre 100 et 250 grammes par fruit
  • certaines sous-espèces pèsent jusqu'à un kilogramme
  • avoir beaucoup de pulpe et peu de graines
  • consistance ferme
  • prend plus de temps à mûrir que les autres tomates
  • goût particulièrement aromatique
  • ils sont disponibles dans la couleur rouge typique, mais aussi en jaune, vert, marron et noir
  • certaines variétés sont même à deux tons

Selon la variété, la tomate à viande ne développe pas une forme sphérique, mais pousse irrégulièrement et côtelée, c'est pourquoi elle est facile à reconnaître.

À quelles fins la tomate de viande est-elle utilisée?

Les tomates à la viande sont principalement utilisées dans la cuisine pour la cuisson - par exemple pour les sauces tomates - car leur taille ne les rend pas bonnes dans les salades. Ils servent également à garnir des hamburgers ou des sandwichs.

Variétés de tomates de boeuf - un aperçu

© Dieter Meyer / stock.adobe.com Environ 3 000 différents types de tomates de boeuf sont décrits dans le monde. Certains d'entre eux sont relativement âgés, d'autres témoignent de races plus récentes qui sont particulièrement résistantes aux maladies typiques de la tomate telles que le mildiou. Le rendement est généralement modéré. En règle générale, cependant, moins de fruits pendent sur les arbustes de tomates de boeuf que sur les autres plants de tomates.

Les variétés les plus populaires sont:

variététraits
Azoychka
  • tomate de boeuf jaune
  • coquille délicate
  • Arôme citronné
  • environ 100 à 350 grammes
Rose bernoise
  • de couleur rose
  • très aromatique
  • environ 100 à 250 grammes
Tomate de viande bosniaque
  • couleur rouge
  • en forme de coeur
  • goût doux
  • de viande
  • côtes faibles avec une pointe de fruit distinctive
  • Les fruits pèsent plus de 200 grammes
Brandywine
  • couleur rouge vif
  • Poids de 150 à 500 grammes
  • a un léger arôme de vin
Géant rose bulgare
  • couleur rose
  • chair forte
  • Poids entre 800 et 1200 grammes
Belriccio
  • Tomate de boeuf aux côtes luxuriantes
  • vient d'Italie
carbone
  • tomate noire
  • Poids entre 100 et 250 grammes
Cherokee Green
  • tomate verte
  • a un goût aigre
  • Poids des fruits entre 150 et 350 grammes
tomate de boeuf jaune
  • forme ronde plate
  • goût sucré
  • nervures faibles
  • un peu plus de 200 grammes
Grand blanc
  • couleur jaune clair
  • goût doux
  • Poids entre 150 et 350 grammes
tomate indienne
  • également connu sous le nom de "Indian Flesh", "purple beef tomato" ou "Indian purple"
  • couleur pourpre
  • éventuellement aussi multicolore
  • fruit rond
  • goût aromatique
  • juteuse douce avec une peau ferme
  • nervures faibles
  • Les fruits pèsent entre 50 et 200 grammes
petite tomate à la viande noire
  • couleur brune ou noire
  • forme ronde plate
  • nervures faibles
Marmande
  • tomate française traditionnelle
  • goût doux-sucré
  • chair rouge clair à rose
  • Poids inférieur à 200 grammes
  • forme ronde
Nonna Antonia
  • couleur rouge
  • originaire du Piémont
  • Poids entre 400 et 800 grammes
Tomate de boeuf de Chine
  • couleur orange
  • fruits ronds avec viande pleine
  • peser entre 50 et 200 grammes
Chilli tomate
  • couleur rouge
  • goût doux
  • juteuse douce avec une peau douce
  • pointe de fruits encastrée
  • L'élevage vient d'Allemagne
Sandul Modovan
  • couleur rouge clair
  • Les fruits pèsent entre 300 et 700 grammes
tomate ananas noir
  • couleur noire
  • fruit juteux au goût sucré
  • chair tendre avec moins de graines
  • Poids entre 200 et 650 grammes
tomate à la viande espagnole
  • couleur rouge
  • aspect rond
  • peau douce et pulpe
  • faiblement côtelé avec une pointe de fruit lisse
  • Les fruits pèsent plus de 200 grammes
coeur Taureau
  • aussi connu comme "Ox Heart", "Coeur de Boeuf", "Cuor di Bue" ou "Heart of the Bull"
  • originaire d'Italie
  • couleur vert-jaune, devient rouge plus tard
  • Les fruits pèsent entre 300 et 500 grammes
Waltinger jaune
  • aspect jaune
  • mûrir dans des raisins de fruits luxuriants
Tomate géante chypriote à la viande
  • couleur rouge
  • vient de Chypre
  • en forme de coeur
  • viande pleine
  • nervures faibles
  • Les fruits pèsent entre 50 et 200 grammes

Valeurs nutritionnelles des tomates de boeuf

Afin de compléter les informations sur la viande de tomate, nous avons ici un tableau nutritionnel. Les informations concernent 100 grammes de tomates de boeuf crues:

  • Unités de pain: 0,2
  • Kilocalories: 20
  • Kilojoules: 84
  • Protéines: 0,95 g
  • Lipides: 0,21 g
  • Glucides: 2,60 g
  • Eau: 93,94 g
  • Fibres alimentaires: 1,30 g
  • Cholestérol: 0,00 mg
  • Minéraux: 0,61 g

Les tomates de boeuf sont riches en bêta-carotène et en niacine. Il y a également une teneur élevée en vitamine C et en acide folique. Le potassium arrive en tête de liste des minéraux. Les tomates au bœuf contiennent environ 235 milligrammes pour 100 grammes. Il existe également de nombreux acides aminés.

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