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Récolte de l'ail sauvage - conseils sur le temps, les instructions et les utilisations possibles

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L'ail sauvage est une alternative populaire à l'ail. Pour le meilleur goût, il y a quelques éléments à considérer lors de la récolte. Non seulement le bon moment est crucial, mais aussi le chemin.

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Ceux qui récoltent l'ail sauvage (Allium ursinum) et l'utilisent dans leur propre cuisine immédiatement après la récolte peuvent bénéficier du meilleur goût possible de la plante.

Mais quel est le meilleur moment de récolte pour que l'ail sauvage soit vraiment savoureux comme épice fine? Et quoi d'autre est-il à considérer lors de la récolte de cet ail sauvage? Tous les jardiniers amateurs qui sont intéressés par ce sujet trouveront les réponses appropriées ci-dessous.

Quel est le meilleur moment pour récolter l'ail sauvage?

Le moment idéal pour récolter l'ail sauvage est avant la floraison. Bien que la rumeur selon laquelle l'ail sauvage est toxique après la floraison et ne devrait donc plus être consommé persiste, ce n'est pas le cas. Dès que l'ail sauvage a fleuri, la consistance des feuilles change. Ils deviennent plus fibreux, ce qui à son tour a un effet négatif sur le goût. Le raffinement de divers plats avec un soupçon d'ail sauvage ne fonctionne plus si bien.

Si vous voulez récolter des feuilles d'ail sauvage vraiment savoureuses, vous le faites de mars à avril, ainsi que régionalement parfois jusqu'au début mai. Cependant, l'heure exacte de la récolte ne peut pas être définie en général, car divers facteurs de localisation tels que les suivants jouent un rôle décisif dans ce contexte:

  • à partir du moment où l'ail sauvage germe sur le sol de la forêt
  • le climat régional
  • la situation météorologique de l'année respective

Récoltez l'ail sauvage comme les câpres

Surtout les jardiniers amateurs qui aiment le goût des câpres devraient surveiller de près la floraison de l'ail sauvage à leur emplacement. Tant que les fleurs de l'ail sauvage n'ont pas encore fleuri, les bourgeons peuvent être récoltés à merveille puis insérés. Ils développent plus tard un arôme très proche de celui des câpres.

Récolter correctement l'ail sauvage - c'est comme ça que ça marche

Lors de la récolte de l'ail sauvage, un processus aussi concentré que possible est nécessaire. Cela est particulièrement vrai dans la forêt et seulement dans une mesure limitée dans le jardin d'agrément. Parce qu'à l'état sauvage, il existe un certain nombre de plantes qui ressemblent beaucoup à l'ail sauvage. Cela peut conduire à des confusions inesthétiques, car certaines de ces plantes sont malheureusement toxiques et il vaut mieux ne pas les manger. Par conséquent, tous les amateurs d'ail sauvage devraient savoir reconnaître la plante.

Pour ce faire, il est logique de simplement râper une feuille que vous pensez être de l'ail sauvage entre vos doigts. S'il y a maintenant une odeur qui rappelle l'ail frais, il y a de fortes chances qu'il s'agisse bien d'ail sauvage. Parce que cette odeur est caractéristique de la plante. Ensuite, les feuilles peuvent être récoltées gaiement.

Un petit sac en plastique est très utile lors de la récolte. Les feuilles de l'ail sauvage ne sont donc pas seulement faciles à récolter. Au contraire, ils gardent également leur fraîcheur de cette façon. Cependant, cela ne s'applique que si le sac est ensuite gonflé et noué avec tout l'air à l'intérieur.

Parce qu'alors les feuilles ne peuvent pas être pressées si facilement lorsqu'elles sont transportées à la maison. C'est bon pour l'arôme. Cette protection garantit également que l'ail sauvage peut mieux retenir son humidité et a donc bon goût plus longtemps. De plus, un peu d'eau peut être ajoutée au sac pour garder la fraîcheur de l'ail sauvage. L'ail sauvage fraîchement récolté reste frais jusqu'à sept jours au réfrigérateur, tant qu'il est enveloppé dans un morceau de torchon humide et qu'il n'est pas pressé.

Il vaut mieux ne pas récolter trop d'ail sauvage d'un seul coup

Ceux qui récoltent de l'ail sauvage non pas dans la forêt mais dans leur propre jardin d'agrément doivent faire attention à ne pas retirer trop d'ail sauvage en une seule fois. Parce qu'alors la plante peut être difficile à régénérer. Il est donc logique de ne couper que le nombre de feuilles à utiliser immédiatement. Il est important d'utiliser des ciseaux ou un couteau bien aiguisé. Si seulement une ou deux feuilles sont retirées de chaque plante d'ail sauvage, c'est la plus douce pour les plantes.

Si vous voulez récolter de l'ail sauvage dans la forêt et que vous n'y venez peut-être qu'une journée, vous pouvez également en prendre de plus grandes quantités. Bien que l'ail sauvage frais avec le meilleur arôme puisse attirer l'attention sur lui, il y a certainement la possibilité de sécher ou de mariner l'ail sauvage. Si vous le souhaitez, vous pouvez stocker de grandes quantités d'ail sauvage dans la forêt et le traiter en conséquence dès que possible.

Récolte de l'ail sauvage - existe-t-il un risque d'infection par le ténia du renard?

Surtout lorsque l'ail soi-disant sauvage est récolté dans la nature, il est dit et répété qu'il est possible d'être infecté par le ténia du renard via l'ail sauvage. Il n'y a aucune preuve scientifique, bien que la prudence reste de mise. C'est du moins ce que dit l'Institut Robert Koch, qui recommande de laver tous les aliments qui poussent près du sol.

S'il s'agit d'une zone à risque avec un risque accru d'infection, il est également important que les feuilles d'ail sauvage fraîchement récoltées soient non seulement soigneusement lavées, mais également bouillies ou alternativement séchées. Cette étape peut s'avérer très utile pour votre propre santé dans les régions suivantes:

  • sur le Jura souabe
  • dans l'Allgäu
  • en Haute Souabe
  • dans la région Alb-Danube

L'ail d'ours, qui est frais, a un meilleur goût que l'ail sauvage séché ou bouilli. En fonction de la situation de risque actuelle, il est donc nécessaire de se demander si la récolte d'ail sauvage a un sens dans les régions citées.

Récoltez les feuilles d'ail sauvage comme épice

Que ce soit dans les soupes ou dans les salades, l'ail sauvage fraîchement récolté peut être utilisé de nombreuses façons dans votre propre cuisine. Cela est illustré, par exemple, par la liste suivante, qui répertorie diverses utilisations de l'ail des forêts comme épice:

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