Herbes

Planter, entretenir et récolter de la vraie sauge

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La sauge fait des merveilles pour les rhumes et affine divers plats comme épices. Nous vous montrerons ce qu'il faut considérer lors de la plantation et de l'entretien.

© Josie Elias / stock.adobe.com

La vraie sauge (Salvia officinalis) est une épice et une plante médicinale populaire, qui est chez elle en Méditerranée, mais qui s'est maintenant répandue dans toute l'Europe. Les plantes aromatiques qui aiment la chaleur ornent les jardins des chalets et donnent aux plats de viande et de poisson une touche très spéciale. La tradition de la sauge comme plante médicinale remonte à loin. Nous en profitons aujourd'hui après avoir mangé un repas somptueux, car la sauge rend les aliments lourds plus digestes.

Description de la petite plante

Véritable sauge (Salvia officinalis)
propagation:35 à 40 cm
hauteur:30 à 60 cm
L'espacement des plants:40 cm de distance de plantation, 6 à 8 pièces par m²
utiliser:Jardin de fines herbes, grands espaces, jardin de ferme, plante à épices, plante médicinale
lieu:soleil
étage:légèrement sec à frais, bien drainé, pauvre en humus, calcaire
"Afficher plus de photos et de données

C'est un sous-arbuste vivace qui atteint environ un demi-mètre de haut. Si les conditions du site sont idéales, des hauteurs de croissance d'un mètre ne peuvent être exclues.

Le vrai sage forme des tiges faibles. Celles-ci peuvent être carrées à arrondies et sont fortement ramifiées. Les feuilles apparaissent par paires et opposées. Les feuilles allongées en forme d'oeuf peuvent atteindre près de dix centimètres de long et atteindre une largeur d'environ cinq centimètres. Les surfaces des feuilles sont recouvertes d'un feutre blanchâtre, ce qui donne à la plante une couleur gris-vert.

Les tiges deviennent ligneuses sur les plantes plus âgées. Les feuilles supérieures sont pétiolées plus courtes que les feuilles apparaissant aux extrémités inférieures de la tige. Les feuilles plus âgées peuvent devenir chauves sur le dessus. Si vous regardez une feuille de sauge avec une loupe, vous pourrez distinguer les petites glandes sébacées qui contiennent les huiles essentielles, responsables du parfum et des propriétés curatives de la plante.

Utilisation et avantages

Le goût aromatique et légèrement épicé de la vraie sauge donne aux plats de poisson, de volaille, de gibier ou de viande une note épicée et méditerranéenne. La sauge peut être utilisée crue et hachée finement pour les soupes, les sauces ou les garnitures de volaille. Une pâtisserie traditionnelle est servie avec des gâteaux de sauge dans de nombreux endroits en Allemagne pour la foire paroissiale.

Astuce: La sauge peut empêcher les graisses de devenir rances rapidement.

La sauge contient de nombreux ingrédients actifs:

  • huiles essentielles
  • tanins
  • bitter
  • flavonoïdes

Le thé à la sauge est souvent servi dans de nombreux pays. La sauge contient de la thuyone. Ce composant des huiles essentielles est toxique en cas de surdosage.

avertissement: Le thé à la sauge n'est pas recommandé pour une consommation permanente.

Bien que l'épice n'ait trouvé son chemin dans les cuisines qu'au Moyen Âge, son importance en tant que plante médicinale est d'origine beaucoup plus ancienne. La vraie sauge est appréciée pour ses effets antibactériens, antiviraux et anti-inflammatoires. En cas d'inflammation dans la bouche et la gorge, le thé à la sauge est recommandé comme solution à l'ail. Boire du thé peut aider à prévenir la transpiration excessive. L'indigestion peut également être atténuée.

Plantez de la vraie sauge

Trouvez le bon emplacement

La vraie sauge est une plante très frugale, qui pousse préférentiellement sur les surfaces caillouteuses et rocheuses. L'endroit doit être ensoleillé et chaud. La plante est rapidement visitée par de nombreux insectes dans le lit d'herbes.

De plus, la culture en pot est également possible. Les pots en argile ont fait leurs preuves. La sauge prospère particulièrement bien du côté sud des balcons.

Choisissez le sol idéal

Un sol pauvre est préférable. Un fond sablonneux convient très bien. Les sols limoneux doivent être traités avec de la lave. Un sol particulièrement nutritif, qui ne semble pas suffisamment perméable et favorise ainsi l'engorgement, n'est pas adapté à la culture de la vraie sauge.

Astuce: Le sol à base de plantes mélangé avec du sable convient à la culture en pot.

Instructions de plantation - étape par étape

1. Sélectionnez l'emplacement
2. Préparez le sol
3. Creusez le trou de plantation
4. Insérez la plante au milieu
5. Fermez le trou de plantation
6. Appuyez légèrement sur la terre
7. Arrosez bien la plante

Les racines, les mauvaises herbes et les pierres doivent être retirées du sol. Les sols trop lourds doivent être ameublis. La chaux de jardin peut être mélangée pour favoriser la croissance des plantes. Le trou de plantation doit être creusé au moins deux fois le diamètre de la motte. Après que la plante a été plantée, la terre est remplie et bien pressée. Le sol doit être suffisamment arrosé.

Un aperçu des conseils de plantation les plus importants

activitéexplication
Sélectionnez un lieu
  • ensoleillé
  • chaud
  • à l'abri
Préparer le sol
  • perméable
  • maigre
  • calcaire
Faire la plantation
  • Cultivée sur le rebord de la fenêtre à partir de mars
  • Extérieur en mai
  • Culture en pot possible

Découvrez la biodiversité

Sauge pourpre (Salvia officinalis 'Purpurascens') © Maria Brzostowska / Stock.adobe.com

Sauge aux épices colorée (Salvia officinalis 'tricolor') © Astrid Gast / Stock.adobe.com

Sauge aux épices de couleur jaune (Salvia officinalis 'icterina') © Riccardomotti / Stock.adobe.com

Sauge blanche (Salvia officinalis 'Alba') © Etfoto / Stock.adobe.com

Sauge épice à larges feuilles (Salvia officinalis 'Berggarten') © Fabian / Stock.adobe.com

Sauge aux épices roses (Salvia officinalis 'Rosea') © Marina / Stock.adobe.com

La sauge n'est pas la même chose que la sauge. Différents types de plantes d'épices élargissent le spectre des couleurs dans le jardin d'herbes aromatiques. La sauge aux épices roses fleurit au milieu de l'été et est un pâturage d'abeilles populaire. Les fleurs roses en font également une plante ornementale.

La croissance particulièrement compacte et les feuilles larges caractérisent la sauge "Berggarten". La petite variété "Dwarf" oppose des contrastes. La variété "Alba" se caractérise par de jolies fleurs blanches.

Avec leurs jolies décorations de feuilles, les types "Tricolor", "Purpurascens" et "Icterina" attirent le regard dans le jardin d'ornement et utilitaire.

Cultivez la vraie sauge

Arrosez la vraie sauge correctement

Le vrai sage a besoin d'un arrosage régulier. Cependant, le jardinier amateur ne doit pas en faire trop avec l'irrigation. Le sage poussait à l'origine sur les pentes sèches des montagnes. Il a rarement connu des précipitations. L'usine ne peut donc pas faire face à l'engorgement. La sécheresse, en revanche, est remarquablement bien tolérée. L'irrigation doit être modérée, surtout par temps chaud.

Astuce: Effectuez un test au doigt avant d'arroser - si le sol est déjà sec à la profondeur de l'ongle, il doit être arrosé. Si le substrat est encore humide, il n'est pas encore nécessaire de l'arroser.

Fertiliser correctement la vraie sauge

La vraie sauge est également économe en termes d'approvisionnement en nutriments. La sauge dans le jardin d'herbes n'a pas besoin d'être fertilisée régulièrement. Il suffit d'inclure du compost mélangé à du sable lors de la plantation.

Si la vraie sauge est cultivée en pot, son besoin en nutriments augmente. Pendant la saison de croissance au printemps et en été, la fertilisation peut être effectuée à intervalles réguliers.

Coupez correctement la vraie sauge

Aucune mesure de coupe n'est nécessaire pour les jeunes plants. Les plantes plus anciennes se lient facilement par le bas. Si la sauge est coupée au printemps, la lignification peut être arrêtée. De plus, la plante pousse de manière plus attrayante et n'a pas tendance à se séparer. La croissance des feuilles est stimulée par une taille.

Astuce: La taille ne doit pas se faire trop loin dans le vieux bois.

Si vous voulez empêcher la sauge de se semer avec diligence dans le lit de jardin, vous devez régulièrement retirer les fleurs fanées.

Les conseils d'entretien les plus importants en un coup d'œil

activitéexplication
verser
  • arroser modérément
  • Évitez l'engorgement
  • une sécheresse plus longue est tolérée
fertiliser
  • faibles besoins en nutriments
  • Compost lors de la plantation
  • Fertiliser régulièrement les plantes en pots
coupe
  • réduire au printemps
  • ne coupez pas trop loin dans le vieux bois
  • Les mesures de réduction favorisent la croissance

Multipliez la vraie sauge

La propagation de la vraie sauge est possible par graines, par division et par boutures.

Multiplication par graines

Les graines de sauge peuvent être semées dès février et cultivées sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Le vrai sage est l'un des germes légers. Les graines sont par conséquent saupoudrées sur le substrat et seulement légèrement enfoncées dans le sol, mais pas complètement recouvertes de terre. La germination commence après environ deux semaines.

À la mi-mai, lorsque le gel n'est plus à prévoir, les premières plantes peuvent aller à l'extérieur. Il est également possible de semer directement dans le champ à partir de mai. Cependant, il faudra plus de temps avant que la première sauge puisse être récoltée.

Multiplication par division

Si la plante est bien développée, la vraie sauge peut également être multipliée par division. Pour ce faire, la plante est d'abord soigneusement retirée du sol. La terre est secouée de la motte. Cela donne la possibilité de vérifier la nature de la plante et d'éliminer toutes les parties racinaires malades ou mortes.

Les plantes de sauge sont faciles à partager avec vos mains. Ainsi, le jardinier amateur reçoit rapidement deux plantes équivalentes, qui peuvent maintenant être transplantées séparément et cultivées comme auparavant. Il est important de s'assurer que les deux plantes ont un réseau racinaire suffisant.

Multiplication par boutures

La multiplication par boutures garantit rapidement des plantes bien développées. Une condition préalable est une plante mère forte.

Propagation par boutures pas à pas:

  1. Coupez la coupe
  2. Retirer les feuilles
  3. Apportez des boutures dans la terre
  4. Attendez l'enracinement

Une forte pousse d'une plante mère plus âgée convient comme bouture. Cela devrait être coupé au printemps ou au début de l'été. Ensuite, la plante résiste mieux à la procédure et peut rapidement fermer sa plaie.

Pour que les boutures mettent leur force dans la formation des racines, il ne reste qu'une paire de feuilles sur la tige. La pousse est plantée dans le sol et légèrement enfoncée. Si de nouvelles pousses apparaissent, une propagation réussie peut être supposée.

Reconnaître et combattre les maladies du vrai sage

Le vrai sage est robuste et peu affecté par les maladies. Cependant, les erreurs d'entretien rendent la tâche difficile et conduisent à une infestation d'araignées rouges ou de mildiou. Cela se produit si vous vouliez trop bien arroser ou si les plantes étaient trop fertilisées.

Les ravageurs peuvent être éliminés avec de simples remèdes maison. Une solution de neuf parties d'eau et une partie de lait aide à lutter contre le mildiou. Le mélange est placé dans un flacon pulvérisateur et les plantes en sont régulièrement traitées.
Les acariens peuvent bien sûr être contrôlés avec de la terre de diatomées. Cet insecticide ne nuit pas à l'environnement, mais tue de manière fiable les ravageurs, tandis que les tétranyques sont souvent résistants aux pesticides chimiques.

En cas d'infestation persistante, les plantes doivent être coupées généreusement. Les déchets coupés ne doivent pas atterrir sur le compost, mais doivent être brûlés ou éliminés en tant que déchets organiques.

Sauge d'hiver passe l'hiver

La vraie sauge est vivace et survit généralement à l'hiver indemne même sous nos latitudes. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'il s'agit d'une plante de la région méditerranéenne. Les gelées chauves en particulier peuvent être dangereuses pour le vrai sage. Un couvercle en feuilles ou en broussailles protège la plante des dommages causés par le gel.

Si la vraie sauge est cultivée en pot, l'hivernage à l'extérieur n'est pas conseillé. Comparativement, peu de substrat est disponible dans le pot. Le sol peut geler complètement rapidement et la sauge ne peut plus absorber l'humidité et les nutriments. Les plantes en pot doivent être apportées avant les premières gelées et hivernent brillantes et sans gel.

Récoltez la vraie sauge

Les feuilles de la sauge peuvent être récoltées toute l'année. Les feuilles aromatiques en particulier peuvent être cueillies avant la floraison. Les feuilles de sauge peuvent être utilisées fraîches et séchées. Le goût intense prend un certain temps pour s'y habituer, donc une utilisation économique est recommandée.

Astuce: Le beurre de sauge peut être utilisé à la place de la sauce pour pâtes habituelle.

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