Herbes

Basilic - notes sur la plantation, l'entretien et l'utilisation

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Le basilic affine divers plats et a également un effet curatif. Ici, vous apprendrez comment bien planter et entretenir cette herbe universelle.

© David / stock.adobe.com

Le basilic (Ocimum basilicum) est l'une des herbes culinaires les plus populaires. Les petites feuilles aromatiques sont indispensables dans la cuisine méditerranéenne. Pour beaucoup, l'herbe épicée est la quintessence des vacances dans le sud.

Comment la plante aimant la chaleur peut également être cultivée avec succès sous nos latitudes et quels ingrédients précieux sont dans l'herbe culinaire savoureuse peut être appris ci-dessous.

Botanique

Le basilic est l'une des plantes labiées et est également appelé basilic. Les plantes libèrent des arômes intenses qui attirent les insectes. La teneur en huiles essentielles est particulièrement élevée car les principes actifs se retrouvent partout dans le germe.

Le genre de plante de basilic comprend environ 30 espèces, qui sont originaires des régions chaudes et tropicales du monde entier. Dans ce qui suit, nous discutons du basilic annuel, qui est répandu sous nos latitudes et est souvent offert dans des pots d'herbes dans les supermarchés.

Ingrédients

Immédiatement avant et pendant la période de floraison, la teneur en ingrédients précieux est la plus élevée.

Les ingrédients suivants donnent au goût et à l'arôme de la plante:

  • linalol
  • methylchavicol
  • eugénol
  • tanins
  • flavonoïdes
  • l'acide caféique

Le basilic dégage une odeur fraîche. Le goût est fort et épicé et rappelle l'estragon, le thym ou les clous de girofle.

Origine

L'origine de la plante se trouve en Inde. Le basilic était sacré pour les Indiens et y est cultivé depuis environ 1000 ans. Le basilic était déjà connu dans la région méditerranéenne dans les temps anciens. Dans la Rome antique, la plante était synonyme de haine. Les Romains croyaient que les feuilles se transformeraient en scorpions. La croyance populaire allemande apprécie cependant le basilic comme symbole de sympathie.

Aujourd'hui, le basilic est cultivé sous les tropiques et les climats tempérés. Les principales zones de croissance se trouvent en Italie et en France. La culture en extérieur est généralement difficile en Allemagne. Les rendements sont peu préoccupants pour la culture commerciale. Les plantes des Pays-Bas sont souvent proposées sur le marché allemand. Ceux-ci proviennent de la culture sous verre.

Basilic dans la cuisine

Le basilic se marie bien avec les plats de tomates - © lilechka75 / stock.adobe.com

Le basilic peut être utilisé frais et séché. Le basilic séché conserve en grande partie sa saveur et est de longue durée. Le chou en tranches peut être conservé au réfrigérateur et enveloppé dans du papier d'aluminium pendant plusieurs jours. Les saveurs sont largement conservées même lors de la congélation. Les feuilles et les pousses peuvent être utilisées. L'herbe est nettoyée et hachée et peut être conservée au congélateur pendant plusieurs mois.

Le basilic est utilisé dans les plats chauds et froids. Les plats de tomates sont le plus souvent raffinés au basilic. Les tomates avec mozzarella ou soupe aux tomates sont les plats les plus connus qui ne peuvent se passer d'une note de basilic. Les plats de viande ou de poisson peuvent également être assaisonnés de basilic.

L'épice est utilisée avec parcimonie et si possible seulement ajoutée aux aliments à la fin du temps de cuisson. Les plats gras sont une exception. Ceux-ci sont plus faciles à digérer si vous cuisinez du basilic avec eux.

Le basilic en médecine

Le basilic doit son importance pour la santé à la teneur élevée en huiles essentielles. Les propriétés cicatrisantes et protectrices des flavonoïdes contenus jouent également un rôle. Le basilic a un effet général renforçant, antispasmodique, calmant et appétissant.

En médecine naturelle, le basilic est recommandé pour:

  • indigestion
  • fièvre
  • migraine
  • anxiété
  • insomnie
  • affection hépatique

Les décoctions peuvent être utilisées comme solution à l'ail pour les infections de la bouche et de la gorge. Lorsqu'elle est utilisée à l'extérieur, l'herbe peut aider à soulager les piqûres d'insectes.

avertissement: Toute personne allergique aux rouges à lèvres comme la menthe poivrée, la marjolaine ou le thym doit s'attendre à des réactions croisées lors de la consommation de basilic.

Quelques jolies souches

Différentes variétés ont été cultivées à partir du basilic. Ceux-ci diffèrent par la forme du feuillage et par l'arôme.

variétéparticularité
mammouth
  • croissance vigoureuse et compacte
  • grandes feuilles
Chianti
  • particulièrement aromatique
  • feuilles rouges
basilic citron
  • goût fort
  • arôme typique de citron
Bleu africain
  • robuste
  • idéal pour la culture en extérieur
  • Les feuilles ont des nervures rouges
Aristote
  • couleur feuillage classique
  • Arôme rappelant les clous de girofle
Wildis violet
  • robuste
  • idéal pour la culture en extérieur
  • Feuilles violettes
Star italienne
  • grandes feuilles
  • arôme intense

Plantez du basilic

Trouvez le bon emplacement

Le basilic a besoin d'un endroit chaud et ensoleillé. Les plantes prospèrent moins bien à l'ombre car elles sont sensibles à un environnement humide et frais. La culture est possible en pot ou en extérieur.

Astuce: Si les températures ambiantes tombent en dessous de douze degrés, des problèmes de croissance en résultent et la croissance est souvent même complètement arrêtée.

Si les conditions climatiques sont appropriées, la culture en extérieur est préférable au maintien sur le rebord de la fenêtre.

En bref:

    • brillant
    • chaud
    • ensoleillé
    • protégé

Choisissez le substrat idéal

Choisissez un sol meuble et bien drainé. Le sol des plantes proposées dans le pot d'herbes doit être remplacé si possible après l'achat, car il est souvent de qualité inférieure.

Le basilic a besoin de suffisamment de nutriments et est sensible à l'engorgement. Dans un sol lourd et humide, les plantes sont rapidement infectées et s'atrophient.

Il est conseillé d'utiliser un sol à base de plantes spécial. Le substrat est plus perméable et assure un meilleur drainage de l'eau. Cependant, il n'y a pratiquement pas de nutriments. Le sol à base de plantes doit donc être enrichi en engrais avant utilisation.

En bref:

    • lâchement
    • perméable
    • humus
    • nutritif
    • chauffable rapidement

Instructions de plantation

Une distinction doit être faite ici si le basilic doit être cultivé à l'extérieur ou cultivé en pot.

Le basilic d'un an peut être semé directement à l'extérieur à la mi-mai après les saints des glaces. La préculture dans le cadre froid est possible à partir de mi-avril. Lors du semis, il faut veiller à maintenir une distance de plantation appropriée. A cet effet, les jeunes plants sont repiqués après la germination. Une distance de plantation trop étroite peut entraîner une attaque fongique et détruire les plantes dans un climat humide.

Le basilic peut également être semé directement dans des jardinières. Cela est déjà possible lorsque le risque de gel n'est pas encore complètement écarté, car les pots de plantes peuvent être introduits dans la maison en cas de gel nocturne.

SOS pour le basilic en pot

© Olga Romankova / sstock.adobe.com

Si le basilic est acheté dans le pot du supermarché et placé sur le rebord de la fenêtre, les amis des plantes connaîtront souvent une mauvaise surprise. L'herbe flétrit, perd ses feuilles et est un triste spectacle.

Les plantes ont été cultivées en serre et subissent pour la plupart des dommages irréparables dus au transport. C'est particulièrement le cas en hiver. Un autre problème est que les tiges dans le pot sont généralement beaucoup trop denses et s'inhibent mutuellement dans la croissance et privent les nutriments.

Les mesures suivantes peuvent assurer la survie du basilic en pot:

1. Farcir la plante
2. Divisez la plante en quatre parties égales
3. Retirez l'ancien substrat
4. Fournir un substrat approprié
5. Préparez quatre jardinières
6. Rempoter les plantes
7. Plantes aquatiques
8. Fertiliser les plantes
9. Coupez les pointes de pousse pour favoriser la ramification

Un aperçu des conseils de plantation les plus importants

activitéexplication
Définir l'emplacement
  • brillant
  • ensoleillé
  • chaud
  • protégé
Sélectionnez le substrat
  • lâchement
  • perméable
  • nutritif
Faire la plantation
  • Semis en extérieur à partir de mi-mai
  • Pré-culture d'avril en jardinière
  • Notez la distance de plantation

Prendre soin du basilic

Arrosez correctement le basilic

La coulée demande un peu de sensibilité. Basil n'aime pas se mouiller les pieds. Trop d'humidité autour des racines peut endommager les plantes. L'attaque fongique menace. Le champignon signifie que la plante ne peut plus absorber l'eau. Le sol garrot résiste aux sols humides. C'est ce que le jardinier appelle la diarrhée. Les plantes donnent l'impression d'un manque d'eau, ce qui signifie que plus d'eau est ajoutée. Le basilic rétrécit et ne peut plus être conservé.

Une irrigation modérée mais régulière peut être supposée. Avant d'arroser, il est conseillé de sentir avec le doigt si le sol est humide ou a déjà séché. En fonction de la météo, le comportement au lancer doit être ajusté. Les plantes ont besoin de moins d'eau par temps humide et, par conséquent, plus d'humidité au soleil.

Astuce: Si le basilic est placé dans un pot plus grand, le substrat sèche moins rapidement et moins d'arrosage est nécessaire.

En bref:

    • arroser régulièrement
    • Arrosez uniquement après séchage du support
    • Le sol ne doit pas sécher complètement
    • Évitez l'engorgement
    • Les feuilles ne doivent pas entrer en contact avec l'humidité

Fertilisez correctement le basilic

Lors de la fertilisation, il est important de respecter les exigences de la plante à épices. Le basilic est l'un des meilleurs mangeurs et diffère de la ciboulette, du thym, du persil et d'autres herbes conventionnelles. Les engrais à base de plantes ordinaires ne conviennent donc pas.

Astuce: Le basilic a un besoin nutritionnel élevé et nécessite par exemple suffisamment d'azote.

Lors de la fertilisation, une distinction est faite entre les plantes de plein champ ou en pot.

➛ plante d'extérieur:

  • Besoins en nutriments légèrement inférieurs à ceux du semoir
  • fertilisation régulière nécessaire
  • administrer du compost ou des copeaux de corne entre mai et septembre
  • de temps en temps du fumier de bétail ou du marc de café

➛ plante en pot:

  • besoins élevés en nutriments
  • engrais liquide organique une fois par semaine
  • Café moulu toutes les quatre semaines

Bien qu'il y ait un besoin élevé de nutriments, la fertilisation ne doit pas être exagérée. Le grain bleu, par exemple, ne convient pas. L'engrais contient plus de potassium que d'azote et il existe un risque de sur-fertilisation.

Le marc de café a fait ses preuves comme engrais naturel et est appliqué directement sur le substrat. De cette façon, le basilic peut être alimenté de manière durable en azote. Le marc de café sert également de défense naturelle et écologique contre les escargots dans le lit d'herbes.

Multiplier le basilic

© yakovlevadaria / stock.adobe.com

Les options suivantes sont disponibles pour la propagation du basilic:

  • semis
  • boutures

Multiplication par semis - étape par étape

1. Préparez le récipient à graines
2. Mélanger le sol de semence avec un tiers de sable
3. Mettez jusqu'à dix graines dans une jardinière
4. Ne recouvrez pas les graines de terre
5. Appuyez légèrement sur le substrat
6. Couvrez la jardinière de papier d'aluminium ou de verre
7. Installez le semoir dans un endroit lumineux
8. Évitez la lumière directe du soleil
9. Températures comprises entre 20 et 25 degrés
10. Humidifiez légèrement les graines

La germination a lieu après quelques jours. Le couvercle de la jardinière doit être ventilé régulièrement afin qu'aucune moisissure ne puisse se développer à l'intérieur. Si les cotylédons touchent le couvercle, il doit être retiré. Si les plantes ont formé plusieurs cotylédons, elles peuvent être rempotées dans des jardinières individuelles.

Multiplication par bouturage - étape par étape

1. Coupez la coupe
2. Retirez les feuilles inférieures
3. Laisser une ou deux paires de feuilles sur la bouture
4. Placer la découpe dans un verre d'eau
5. Attendez la formation des racines
6. Plantez les boutures

Des pousses d'une dizaine de centimètres de longueur conviennent comme boutures. Les paires inférieures de feuilles doivent être enlevées afin que la moisissure ne se développe pas. Après environ deux semaines, les boutures dans le verre d'eau commencent à former des racines. Si suffisamment de racines se sont développées, la bouture peut être placée dans une jardinière.

Astuce: Utilisez un planteur plus grand et n'utilisez pas plus de dix boutures.

Détecter et combattre les ravageurs et les maladies du basilic

Le basilic est souvent affecté par des maladies fongiques. L'humidité et l'humidité créent l'environnement idéal pour une attaque fongique. Si une maladie fongique est reconnue en temps utile, les parties végétales infectées peuvent être enlevées. En ajustant le comportement d'arrosage, l'herbe peut toujours être sauvée dans certaines circonstances. Les fongicides ne peuvent pas être utilisés pour le contrôle car la plante est destinée à la consommation.

Au champ, le basilic est souvent infesté d'escargots. Les plantes doivent être contrôlées régulièrement. Les escargots peuvent être collectés lorsque l'obscurité tombe ou chassés par des préparations biologiques spéciales.

Un aperçu des autres maladies possibles:

  • d'amortissement d'arrêt
    ➛ L'infestation par des champignons du sol déclenche la mort des racines.
  • luzerne
    ➛ La maladie est principalement transmise par les pucerons. Formes jaunâtres en forme de mosaïque sur les feuilles.
  • tache des feuilles
    ➛ Il s'agit d'une attaque fongique favorisée par un temps frais et humide. En conséquence, les feuilles deviennent jaunâtres à brun rougeâtre.
  • fusariose
    ➛ Avec cette maladie, les feuilles se fanent avec des racines intactes. Il ne peut pas être contrôlé, vous devez donc éliminer les plantes concernées.

Basilic hivernal

Dans le basilic annuel décrit ici, le cycle de vie se termine avec la formation des graines. La culture pendant l'hiver n'est pas possible. Les espèces vivaces ne peuvent pas être amenées à l'extérieur pendant l'hiver car elles ont besoin de chaleur partout. Une culture toute l'année dans des pièces fermées est possible. Un emplacement lumineux et chaud doit être sélectionné. L'irrigation nécessite beaucoup de sensibilité.

Couper et récolter le basilic

Le basilic doit être coupé régulièrement afin qu'il ne développe pas de fleurs. Après la floraison, les plantes perdent l'essentiel de leur arôme. Les pointes de pousse coupées sont utilisées pour la consommation.

Une coupe régulière assure une croissance compacte et dense. Seules les pousses supérieures sont raccourcies. De nouvelles pousses se développent à partir de la paire de feuilles inférieure.

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